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酸奶是酸性還是堿性 15個小問答了解酸奶

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放大字體  縮小字體    發布日期:2019-05-13   作者:毛毛   瀏覽次數:152
核心提示:酸奶是大家都喜歡喝的飲品,一般來說生活中都是按口味來區分酸奶的品種,那么你知道酸奶是酸性還是堿性嗎,關于酸奶的知識可是很多的哦,下面小編就來跟大家說說關于酸奶是酸性還是堿性吧。
酸奶是大家都喜歡喝的飲品,一般來說生活中都是按口味來區分酸奶的品種,那么你知道酸奶是酸性還是堿性嗎,關于酸奶的知識可是很多的哦,下面小編就來跟大家說說關于酸奶是酸性還是堿性吧。

酸奶是酸性還是堿性

酸奶是酸性還是堿性

在營養學上,一般將食品分成酸性食品和堿性食品兩大類。食品的酸堿性與其本身的PH值無關(味道是酸的食品不一定是酸性食品),主要是食品經過消化、吸收、代謝后,最后在人體內變成酸性或堿性的物質來界定。產生酸性物質的稱為酸性食品,如動物的內臟、肌肉、植物種子(五谷類)。產生堿性物質的稱為堿性食品,如蔬菜瓜豆類,茶類及乳品類等。根據食物成份表,每100克牛奶中,含鈣135毫克、鉀157毫克、鎂11毫克等,按照食物酸堿度分類,牛奶屬于“強堿類食物”。從上也可以看出,酸奶也是堿性食物,而且酸奶比牛奶更營養。

酸奶的營養價值

酸奶的發酵過程使奶中糖類、蛋白質有20%左右分別被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等),奶中脂肪含量一般是3%~5%。經發酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍,這些變化使酸奶更易消化和吸收,各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成,除保留了鮮牛奶的全部營養成分外,在發酵過程中乳酸菌還可以產生人體營養所必須的多種維生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。

酸奶的作用

能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解,使人體更容易消化和吸收。酸奶有促進胃液分泌、提高食欲、促進和加強消化的功效。乳酸菌能減少某些致癌物質的產生,因而具有防癌作用。能抑制腸道內腐敗菌的繁殖,并減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素。有降低膽固醇的作用,特別適宜高血脂的人飲用。

酸奶是酸性還是堿性

15個小問答了解酸奶

1、每天喝多少酸奶合適呢?

牛奶每日300克,折算一下大概是一次性紙杯1杯,加上1小盒酸奶(約100克)。建議成年人喝酸奶別超400克,除非是孕婦、乳母或發育期青少年。

原則上牛奶和酸奶可等量替換,對于青少年來說,早晚各一杯酸奶,或早上一杯牛奶,晚上一杯酸奶最為理想。

2、什么時候喝酸奶比較好?

時間不限。胃酸過多的避免飯前喝﹔空腹喝酸奶促進排便,便秘者適合,腹瀉者則不適合﹔其他人飯前飯后都可以喝。但不要在吃完很豐盛的晚餐后再來一大瓶酸奶,因為這樣額外增加了能量的攝入。

若要晚飯后喝酸奶,就要相應減少晚餐,否則會引發肥胖。

3、酸奶能放微波爐里加熱嗎?

如果腸胃接受不了冷飲,可以將酸奶用微波爐加熱,但需要注意的是選擇中檔火力,半分鐘左右就可以加熱到常溫(25℃)。加熱時間過長或者火力過大,除了繼續殺死乳酸菌,還會使得酸奶變得稀薄,影響口感。

加熱后的酸奶應該盡快飲用,以免長時間放置變質。

4、糖尿病人可以喝酸奶嗎?

研究表明,喝酸奶對預防糖尿病有益。糖尿病人可以每天喝半斤無糖酸奶,擔心血脂可以喝低脂酸奶。

另外,酸奶的血糖反應較低,搭配谷物類食物一起食用,可以降低混合食物的血糖反應,利于血糖的控制。

5、高血壓病人和腦梗病人適合喝酸奶嗎?

國內外研究表明,適量攝入乳制品有利于高血壓的防控,低脂乳制品以及發酵乳制品有利于腦卒中的防控。事實上,酸奶比牛奶的健康作用更加肯定。即便沒有活菌能到達大腸,其中的營養素對于控制血壓也非常有益。動脈硬化、高血壓的人都適合喝酸奶。

6、服藥期能不能喝酸奶?

多數相關學者認為,服抗菌素會引起腸道菌群紊亂,也會降低免疫力,更要經常服用酸奶來調整菌群平衡,保護人體抵抗力。在停藥之后,繼續喝一段時間的酸奶,可以大大減輕抗菌素的副作用,恢復人體正常菌群平衡。服用維生素、礦物質等營養素藥品可以用酸奶來送服。

酸奶含有脂肪、糖和蛋白質成分,對營養素有保護和促進吸收的作用。需要注意的是,其他藥物不可用酸奶送服,特別是服用含有重金屬的藥品和含有堿性物質的藥品。

7、“酸奶”、“酸酪乳”、“妙酸乳”、“乳酸菌飲料”、“酸乳飲料”等,到底誰是真正的酸奶?

選購酸奶時,首先要注意包裝上的說明,選擇蛋白質含量≧2.3%的產品,內容物粘稠或呈凍狀,就可以基本斷定它屬于酸奶。而另外一些產品,呈液體狀,但內容物比較稀,蛋白質含量≧1.0%,這類產品是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發酵劑制成的,叫酸乳飲料或乳酸菌飲料,就不能叫酸奶,對人體沒有額外的好處。

需要提醒的是,某些酸奶中蛋白質和脂肪含量遠遠高于普通酸奶,大多是因為加了奶油和乳清蛋白,其熱量較高,需要控制體重的人慎買。

8、超市里外國進口的長保質期酸奶,比國產酸奶好嗎?

長保質期的酸奶肯定是經過加熱殺過菌的,其中的乳酸菌也肯定已經死光了。

一般來說,國產冷藏的酸奶都是含活菌的。當然,殺菌酸奶也具有一定的營養價值,但保健價值會打折,相比較而言,帶大量活菌的酸奶更值得推薦。

9、酸奶和牛奶相比,有哪些優點?

酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌發酵劑。

酸奶不僅保存了牛奶中所有的營養成分,而且因為發酵,其中營養素更容易被人體消化吸收,因此它在促進生長、改善營養方面的作用比牛奶更為優越。

10、酸奶是不是也有補鈣效果?

乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸,降低了乳糖的含量,但保留了牛奶中其他營養物質,所以,酸奶仍有補鈣的效果。

事實上,酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低,因為乳酸能促進鈣等多種礦物質吸收,另外,酸奶中還有蛋白質分解產生的CPP等,也可促進鈣吸收。

11、喝牛奶腹瀉,能喝酸奶嗎?

牛奶中的乳糖是導致喝牛奶腹瀉的兇手。在酸奶發酵過程中,乳糖部分變成乳酸和其他有機酸,減少了乳糖不耐受的問題;乳酸菌本身也會產生大量乳糖幫助人體消化

因此,即使喝牛奶腹瀉的人也能喝酸奶。

12、酸奶越酸,營養越好嗎?

酸奶的酸度來源,是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸,這與發酵劑的菌種和發酵時間等因素有關。

制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中,如果桿菌占優勢,酸度就會很強,但這不能說明酸奶的品質更好。

13、酸奶中的增稠劑對人體有害嗎?

酸奶里面大部分都有增稠劑,增稠劑品種很多,包括改性淀粉、果膠、黃原膠、食用明膠等,它們不能被人體消化吸收,屬于不可溶性膳食纖維,不僅無毒無害,不會引起“血液粘稠”,還有利于延緩餐后的血糖、血脂上升速度,是有利于預防慢性病的有益成分。

增稠劑的安全性一般來說都非常高,所以在很多食品中都沒有限制其使用量,酸奶中的使用量也符合《食品添加劑使用標準》。

14、放冰箱后,酸奶表面出現淡黃色的水,還能喝嗎?

這些淡黃色的水是“乳清”,制作奶酪時,占牛奶蛋白質80%的酪蛋白會形成凝凍或凝塊,而其余少量蛋白質會隨著乳清流出來。

制作酸奶時如果不加增稠劑,放一段時間后,也會析出一些乳清,這樣的酸奶可放心喝,乳清蛋白粉產品等食品中所添加的乳清蛋白,就是從這種液體當中提取的。

15、果粒酸奶營養價值更好?

市面上果粒酸奶的很多果粒成分來自于添加果醬。而果醬經過高溫煮制,已經不能和新鮮水果的營養價值相媲美。即便是真果粒,由于酸奶的保質期是21天,放了三個星期的果粒,營養價值也會打折扣,濃郁的香味可能來自水果香精。


 
 
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