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毛豆的營養價值 毛豆的禁忌

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放大字體  縮小字體    發布日期:2019-05-17  作者:毛毛  瀏覽次數:194
核心提示:毛豆是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆,那毛豆的營養價值會有哪些呢,毛豆是一年生的農作物,莖粗硬而有,它的莢作扁平形,莢上也有細毛,所以人稱為毛豆,新鮮時,豆莢嫩綠色,青翠可愛,下面來跟小編看看關于毛豆的營養價值吧。
毛豆是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆,那毛豆的營養價值會有哪些呢,毛豆是一年生的農作物,莖粗硬而有,它的莢作扁平形,莢上也有細毛,所以人稱為毛豆,新鮮時,豆莢嫩綠色,青翠可愛,下面來跟小編看看關于毛豆的營養價值吧。

毛豆的營養價值

毛豆的營養價值

營養價值

1、毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,如人體必需的亞油酸和亞麻酸,它們可以改善脂肪代謝,有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇;
2、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一,有助于改善大腦的記憶力和智力水平;
3、毛豆中還含有豐富的食物纖維,不僅能改善便秘,還有利于血壓和膽固醇的降低;
4、毛豆中的鉀含量很高,夏天常吃,可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失,從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降;
5、毛豆中的鐵易于吸收,可以作為兒童補充鐵的食物之一。 此外,毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌激素,在人體內具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質疏松;
6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用;
7、毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡,含有有益的活性成分,經常食用,對女性保持苗條身材作用顯著;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

食用功效

1、改善人體的新陳代謝:毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜,但其中多以不飽和脂肪酸為主,它們可以改善脂肪代謝,有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。
2、促進胃腸蠕動:毛豆中還含有豐富的食物纖維,不僅能改善便秘,還有利于血壓和膽固醇的降低。
3、增進食欲:毛豆中的鉀含量很高,夏天常吃,可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失,從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。
4、補鐵:毛豆中的鐵易于吸收,可以作為兒童補充鐵的食物之一。
5、預防骨質疏松:毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物,特別是大豆異黃酮,被稱為天然植物雌激素,在人體內具有雌激素作用,可以改善婦女更年期的不適,防治骨質疏松。
6、美容減肥:毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡,含有有益的活性成分,經常食用,對女性保持苗條身材作用顯著。
7、降血脂:毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用;對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

毛豆的營養價值

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

幼兒、尿毒癥患者忌食,對黃豆有過敏體質者不宜多食。

選購技巧

挑選毛豆時,以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者為佳,豆仁越是飽滿、挺實越好,三粒莢的毛豆是為上品!

儲存簡述

新鮮的毛豆在冰箱冷藏室里放一夜第二天就容易變酸。若想長時間保存,將毛豆子用油煸好,盛出來,拌點鹽,冷了之后放袋,進冰箱冷凍室,這樣可保存很久。

毛豆的營養價值

毛豆怎么做好吃

毛豆炒雞丁

食材:雞胸肉100g、毛豆150g、胡蘿卜半個、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、淀粉適量、蛋清適量、香油適量、料酒適量。

做法:

1.胡蘿卜去皮洗凈后切成小丁,蔥姜蒜切碎備用。雞胸肉切成小丁后放入碗里,加入一半的蔥姜蒜和鹽、生抽、蛋清拌勻后腌制十分鐘。

2.毛豆淘洗干凈后放入沸水中焯熟。胡蘿卜放入沸水焯熟。炒鍋上火,倒入油燒熱,放入剩下的蔥姜蒜炒香后下雞丁滑炒熟。放入毛豆和胡蘿卜翻炒翻炒。

3.放入少許料酒,適量鹽和少許生抽翻炒均勻。用水淀粉勾芡后淋入少許香油翻炒均勻后即可出鍋。

毛豆蝦仁

食材:蝦仁200克、毛豆300克、蒜末少許、姜末少許、鹽、白胡椒、水淀粉、香油。

做法:

1.毛豆先燙過備用。蝦仁洗凈去腸泥對剖切小塊,用鹽、水淀粉抓一抓略腌備用。

2.起油鍋,爆香蒜末、姜末加入蝦仁待變色。

3.再放入燙過毛豆仁拌炒,加少許水使食材味道融合,最后以鹽,白胡椒粉調味,最后勾點薄芡,起鍋前加點香油即可。

五香毛豆

食材:鮮毛豆500g、鹽適量、桂皮適量、香葉適量、小茴香適量、白芷適量、八角適量、生姜適量。

做法:

1.毛豆洗凈,生姜切片。鍋里坐水,開后倒入毛豆,放入準備好的香料。

3.倒入適量精鹽,小火煮制10分鐘即可。關火后,不要急著撈出,用湯汁再浸泡20分鐘方便入味。最后裝盤。

啤酒毛豆鴨

食材:鴨肉300g、啤酒300ml、毛豆粒150g、油適量、鹽適量、生抽1大勺、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、香葉適量、桂皮適量、八角適量。

做法:

1.準備原料。鴨洗凈斬小塊,鍋中涼水加入幾塊姜片。倒入鴨塊焯水后瀝干。

2.鍋中少許油微熱后,放入生姜,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘。放入鴨塊,繼續編炒。直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來。

3.倒入適量的鹽,生抽1大匙,啤酒300ml,大火燒開后,轉小火蓋上鍋蓋燜。

4.燜至剩1/3的水量時,加入毛豆米大火燒開后,轉小火再燒10分鐘左右。最后打開鍋蓋大火收汁即可。

熗炒毛豆

食材:毛豆、姜蒜末、干辣椒、鹽。

做法:

1.干辣椒剪段用清水稍微泡一下。熱油爆香姜蒜末。下入毛豆炒至變色。

2.加入鹽。放入干辣椒同炒。翻炒均勻即可出鍋。

鹽水毛豆

食材:新鮮毛豆250克、小米椒5個、花椒1小把、八角1個、鹽(酌情放)、啤酒30毫升、一盆冰水。

做法:

1.新鮮毛豆用水沖洗干凈后放入一盆中,先放入3克鹽,用鹽搓去毛豆上的細毛,同時讓鹽盡量均勻地分布在毛豆表皮上。

2.盆中倒入清水(剛沒過毛豆即可),浸泡毛豆40分鐘讓毛豆入味,撈出毛豆(嘗嘗毛豆咸淡,做到心中有數)。

3.煮鍋上水,放進花椒、八角先煮5分鐘,下毛豆下鹽(鹽量根據剛才所嘗毛豆咸淡加)。倒入啤酒,開蓋中大火煮毛豆。直至有的毛豆側縫微微裂開,表示毛豆已熟即關火。

4.毛豆出鍋后,用盆中部分冰水沖洗下,撿去毛豆上的花椒料和小米椒。剩下的冰水浸毛豆直至毛豆變冰冷。

毛豆蒸肉餅

食材:豬肉餡、毛豆、一勺生抽、一點鹽、一勺料酒。

做法:

1.毛豆剝出洗凈瀝干,豬肉末加一勺生抽、一點鹽、一勺料酒,洗凈手,用手使勁往一個方向攪拌,間中用手抓起肉餡往碗里使勁摔打,攪拌肉餡的過程中,需要加兩到三次水,每次加入水后用手使勁往一個方向攪打至水分完全被肉餡吸收,再加下一次水,一直攪打到肉餡發粘上勁,加入切好的蔥花拌勻。

2. 把洗凈瀝干的毛豆沿著碗鋪一層,當中放攪上勁的肉餡,一勺生抽沿著碗邊倒入,再切兩個泡椒放在肉餡中間。

3. 放入蒸鍋,大火燒開后,用中大火蒸15分鐘左右,開蓋,在肉末表面淋半勺蒸魚豉油,加蓋繼續蒸一分鐘即可。


 
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